Så har jeg været hos slagteren igen for at hente en smæklækker økologisk kalvetunge!
Denne gang lavede jeg den i efterårsforklædning med svampe og persille, dejlig ret!
Frisk kalvetunge lige fra slagteren
Kalvetunge med persille og svampe
Kalvetunge, plejer at veje 1,5 kg eller deromkring
5 fed hvidløg, 1 chili, persillestilke, peberkorn og salt til kogning
Østershatte og champignon
Piskefløde
Persille, hallet
Noget af fonden fra kogningen
Tungen koges i 2-2½ timer til den er smeltende mør.
Tungeskindet trækkes af og den skæres i små tern.
Svampene steges af i en gryde og resten kommes ved. Varmes godt op og serveres evt. med ris.
