Sidst da vi var ude og fange fisk med min fars net, fangede vi en god portion fladfisk, men de var ikke så store (dog over mindstemål).
Så jeg valgte at rense dem og filetere dem, da jeg havde set i en af min grundkogebøger at man kan lave små dampede fiskeruller med pommes duchesse, meget fancy.
Fiskeruller
Fileterne krøllede jeg sammen og satte i nogle hjerteformede silikonemuffinsforme og derefter på frys. Efter ½ times tid, var de frosne nok til at komme i en bøtte uden at de allesammen frøs til en stor fiskeklump.
Så kan de tages op af fryseren og tilberedes let og hurtigt, feks. til en forret.
|
| Så er de klar til fryseren |
Af skrogene kogte jeg en fiskefond, inspireret af Camilla Plums programmer.
 |
| Klar til kog |
Fiskefond
Der kom en masse gode ting i som f.eks. løg, porretoppe, hvidløg, løvstikke, persille, timian, peber, osv. og så kogte jeg det hele i ca. 20 min hvorefter jeg slukkede og lod det trække i 10 min.
Hvis man skamkoger fisk, kommer der åbenbart lim ud af dem, så det undlod jeg, men hvis man har mere brug for lim end fond, kan man jo bare koge videre :)
Etiketter: Fisk
