At lave rullepølse er ikke ligefrem nogen hurtig affære, det tager tid, men det er ikke fordi man skal overvåge så meget, det tager bare tid som slowfood nu engang tager.
Hjemmerullet pølse
800 g slag af en grissebasse (skal egentlig helst veje 1,2-1,5 til en presse)
Saltlage
150 g salt
1 tsk sukker
1 L vand
Fyld:
1 spsk salt
1 spsk groftkværnet peber
1 tsk allehånde
1 knsp muskatnød
1 knsp nelliker
1½ husblas i tern (ikke udblødet)
1 lille finthakket løg
Kogelage
Vand nok til at dække pølsen
1 tsk peberkorn
1 løg i kvarte
Fremgangsmåde:
Slaget og den opløste saltlage kommes i en plastpose og lægges på køl i 1-2 dage. Tiden rendte fra os da bilen skulle til mekanikeren 2 gange i denne uge, så den lå i lagen i 5 dage, men det gør ikke noget.
Slaget tages ud af saltlage, duppes tørt og skæres til, så man lapper ujævnheder med det afskårne kød.
Fyldet lægges på og det hele rulles stramt og snørres med bomuldstråd.
Pølsen koges i en times tid og afkøles lidt i vandet og lægges derefter i rullepølsepressen. Jeg har lagt film i pressen og lidt væske den kan suge når den køler.
Etiketter: Jul, Opskrifter
